چیلر در صنایع لبنیات و شیر از جایگاه ویژه ای برخوردار است!

چیلرها در تمامی جنبه های زندگی روزمره کاربردهای بسیاری دارند که برخی از این کاربردها در صنایع پایه مانند لبنیات از اهمیت بالایی برخوردارند. چیلر لبنیات و شیر در فرآیند آماده سازی و فرآوری شیر نقش بسزایی دارد. ابتدا نگاهی خواهیم داشت بر دمای مناسب نگهداری شیر و لبنیات و سپس به اهمیت چیلر در این چرخه می پردازیم.

دمای مناسب نگهداری شیر

فرآیندها و روش های مختلف تولید شیر مانند پاستوريزاسيون و استريليزاسيون، هر کدام شرایط نگهداری مخصوص خود را دارند. از آنجایی که دمای استريليزاسيون دمای بسیار بالاتری است و شیر در این فرآیند حرارت بالاتری را تحمل می­کند، مدت زمان نگهداری آن و دمای آن هم بیشتر می­شود. به این ترتیب شیر می­تواند در دمای اتاق قابل نگهداری باشد.

اما برای شیر پاستوریزه که حرارت کمتری به آن می­رسد، وضع کمی متفاوت و محدودتر است. به این معنا که این شیر باید در دمایی حدود 40 درجه فارنهایت یا 4.4 درجه سانتی­گراد و یا کمتر نگهداری شود. در غیر این صورت، در دمای حدود 45 درجه فارنهایت یا 7 درجه سانتی گراد، باکتری های مخرب شیر شروع به فعالیت خواهند کرد. در هر صورت، دمای نگهداری مورد نیاز چیزی حدود 4 درجه خواهد بود تا از کیفیت شیر محافظت کند.

به طور کل شیر به دو گونه کلی نگهداری می­شود:

1. نگهداری به صورت یخ زده (دمای زیر صفر درجه سانتی گراد)
2. نگهداری به صورت سرد (دمای بالای صفر)

شیر خام دوشیده شده بعد از دوشیده شدن تحت سردسازی قرار می­گیرد و توسط دستگاه های خنک کننده به دمایی حدود 4 درجه سانتی گراد می­رسد. بعد از اینکه شیر خام به کارخانه رسید، اگر تحت فرآیندهای آماده سازی قرار نگیرد باز هم باید سرد شود و به کمک دستگاه های خنک کننده کارخانه به دمای 4 درجه سانتی گراد برسد. اگر بنا به نگهداری شیر یخ زده و زیر صفر باشد، باید ابتدا تمام فرآیندها مانند همگن سازی، تغلیظ یا پاستوریزاسیون انجام شود. بعد از انجام این کارها، شیر در دمای منفی 20- نگهداری می­شود. همچنین این قضیه کلیدی و مهم است که دمای مورد نظر در تمام مراحل نگهداری در انبار، توزیع، تحویل و ذخیره به صورت ثابت یکسان حفظ شود.

دستگاه و تجهیزات نگهداری از شیر در کارخانجات

چیلرهای هوا خنک و آب خنک کارخانه های شیر و لبنیات

چیلرهای هوا خنک مورد استفاده برای لبنیات از هوای اطراف برای سرد سازی فرآیندهای چرخه تولید استفاده می­کنند. این چیلرها به شما کمک می­کنند که در مصرف انرژی، فضا و پول صرفه جویی کنید. در مقابل؛ چیلرهای آب خنک از آبی که از یک منبع الحاقی می­آید برای دفع گرمای فرآیند تولید فرآورده های لبنیاتی استفاده می­کنند. چیلر آب خنک طول عمر بالایی دارد و نسبت به چیلر هوا خنک ساکت تر عمل می­کند.

چیلر صنایع لبنیات چگونه کار می­کند؟

بعد از اینکه شیر به تانک های خنک کننده پمپ شود، چیلرهای مربوطه شروع به فعالیت می­کنند تا گرمای لبنیاتی مانند شیر را که در طول فرآیند تولید یا پاستوریزه سازی به آن وارد شده از آن بگیرند. این کار نه تنها به صورت تقریبی، بلکه با دمایی دقیق انجام می­شود. به این صورت که چیلر دمای شیر را به دمای دقیقی که از پیش برای آن تعیین شده می­رساند. این دمای تعیین شده، دمایی است که برای نگهداری و انبار شدن شیر، حفظ ایمنی و سلامت آن و حفظ ماندگاری به آن نیاز دارد.

در بعضی از سیستم های چیلر از آب و گلیکول برای دماهای کمتر از صفر استفاده می­شود. این کار به این نحوه به انجام می­رسد:

• چیلر شیر را از طریق صفحات استیل ضد زنگ به کمک قیف رد می­کند.
• شیر به سمت دیگر چیلر می­رسد، جایی که مخلوط گلیکول و آب به انتظار هستند.
• مخلوط آب و گلیکول، شیر را به دمای پایین مورد نظر می­رساند.

مزایای استفاده از چیلر در تولید و نگهداری فرآورده های لبنیات و شیر

همانگونه که می­دانید، چیلر یک سیستم تهویه مطبوع است که کاربرد خود را برای صنایع مواد غذایی مانند لبنیات و شیر متوجه چهار موضوع کلی می­کند:

1. تولید آب سرد مورد نیاز برای فعالیت های تولیدی به صورت مستقیم
2. خنک سازی هوای محیط تولید و کنترل رطوبت
3. خنک سازی تجهیزات و ماشین آلات کارخانه مانند غلتک ها
4. نگهداری از مواد اولیه یا مواد غذایی تولید شده در یک شرایط خاص یا ضدعفونی کردن محیط، به کمک سایر دستگاه های تهویه مطبوع

اما برای کارهایی که در بالا تحت چهار شماره نام برده شد، فقط از چیلر استفاده نمی­شود، بلکه دستگاه های متعدد و متنوعی بسته به نیاز کارخانه ها و تولیدکنندگان موجود هستند. در صورتی که چیلر مزایای قابل توجهی نسبت به باقی آنها دارد.

• یکی از مزایای استفاده از چیلر در صنایع لبنیات و شیر به جای سایر دستگاه­های خنک کننده، بهینه سازی مصرف انرژی و در نتیجه صرف هزینه کمتر است. هزینه فعالیت چیلرهای صنایع لبنیات و شیر به اندازه هزینه اولیه آنها مهم است. برای این مسئله راه حل های اقتصادی در نظر گرفته شده که انرژی هدر رفته و هزینه های فعالیت دستگاه را با گزینه هایی از این قبیل به کمترین حد خود می­رساند: کمک گرفتن از درایو فرکانس متغیر یا VSD، موتور فن EC و استفاده­ مجدد از گرما و حرارت دفع شده. با چرخه های چندگانه مبرد یا کمپرسورهای دیجیتال، چیلرهای صنایع لبنیات و شیر به حدی هوشمند می­شوند که بتوانند در عین انجام دادن کار کمتر، آن را درست انجام بدهند.
• دومین مزیت، به بازده و عملکرد چیلر بازمی­گردد. عملکرد چیلر در این مواقع نسبت به سایر دستگاه ها کارآمدتر بوده و بازه امکانات وسیع تر و دقیق تری را در اختیار کارخانه های صنایع لبنیات می­گذارد.
• سومین مزیت چیلر، این است که کنترل دمایی بهتری خواهد داشت. در صنایع لبنیات و شیر، همانطور که گفته شد دمای تولید و نگهداری اهمیت بالایی دارد. علاوه بر رسیدن به یک دمای خاص و انجام فرآیندها در آن، بعد از تولید هم باید یک دمای به خصوص در تمام مراحل نگهداری تا مصرف حفظ شود. به طور مثال از آیس بانک (ice bank) هم برای صنایع غذایی استفاده می­شود، اما آیس بنک (بانک) نمی­تواند به دقیقی چیلر دما را تنظیم کند. در واقع دمای ورودی برای این وسیله به دقت دمای دلخواه ورودی چیلر نیست.

همچنین که چیلرهای بزرگ صنعتی مورد نظر برای کارخانجات لبنیات، طوری طراحی شده اند که به دمای به خصوصی در یک مرتبه برسند، بدون اینکه نیاز به تانک های ذخیره و تکرار مسیر باشد. این اتفاق کمک می­کند که زمان خنک سازی کوتاه تر شده و ماندگاری شیر بیشتر شود.

در نتیجه،

• به هیچ تانک ذخیره ای نیاز نیست
• زمان خنک سازی کوتاه تر می­شود
• عمر و ماندگاری شیر را افزایش می­دهد

در ادامه می­توان به نگهداری آسان تجهیزات چیلر به عنوان یک مزیت اشاره کرد. می­توان حدس زد که شما به عنوان هر یک از صاحبان کسب و کار؛ سرتان با مدیریت و به فعالیت درآوردن تجهیزات خود شلوغ است. به همین دلیل است که ما به شما چیلر را پیشنهاد می­دهیم که به راحتی تمیز می­شود، قطعات قابل تعویض دارد که کار بزرگ­ترین کارخانه های لبنیات را هم در زمان کوتاهی راه می­اندازد.

در نهایت، سه دلیل برای انتخاب چیلر صنعتی برای صنایع لبنیات و شیر:

عملکرد قوی

چیلرهای استاندارد، درجه صنعتی و ساز و کارهای لازم برای به انجام رساندن ظرفیت های بالا را ندارند.

کنترل دمای دقیق تر

چیلر استاندارد ساخته نشده است تا بتواند به اندازه یک چیلر صنعتی در تعیین دمایی که صنعت لبنیات و شیر نیاز دارد دقت کافی را داشته باشد.

فعال در تمام اوقات سال

برای داشتن یک عملکرد مداوم و قابل اطمینان، چیلر استاندارد نمی­تواند همتراز با چیلرهای صنعتی مقاومت کند. ممکن است که این چیلرها در فصول گرم سال به خوبی از پس خنک سازی برآیند، اما نمی­توانند عملکرد خود را با همان قدرت در فصول سرد سال ادامه دهند.