انجماد سریع مواد غذایی چیست و چگونه انجام می شود؟

بر اساس دستور العمل های وزارت بهداشت و سازمان جهانی غذا و دارو برای حفظ کیفیت و ارزش مواد غذایی علی الخصوص مواد غذایی گرم باید دمای آن از 70 درجه سانتیگراد و بیشتر در عرض 90 دقیقه به 3 درجه سانتیگراد یا کمتر از آن برسد. این روش انجماد سریع مواد غذایی بر ماندگاری و نگهداری آنها تاثیر بسزایی دارد که توسط دستگاه ها (چیلرهای) مخصوصی انجام می شود با نام چیلر های انفجاری!

چیلر انفجاری یا چیلر بلاست چیست؟

چیلر بلاست (Blast chiller) وسیله ای است که به سرعت دمای غذا را کاهش می دهد. از چیلرهای بلاست به عنوان فریزر بلاست یا فریزر فلش نیز یاد می شود. آنها معمولاً دارای قفسه های متعددی هستند که در آنها می توان در دمای بسیار پایین قابلمه های غذا یا تابه ها را ذخیره و سرد کرد.

طرز کار چیلر انفجاری

این نوع از چیلر با دمیدن هوای خنک شده اجباری روی مواد غذایی داخل آن کار می کند. این فریزرهای تخصصی معمولاً تنظیمات مختلفی دارند که بسته به درجه حرارت ، خنک یا گرم بودن غذای شما می توانند انتخاب شوند.

این روند خنک سازی سریع تعداد بلورهای یخ را که روی غذا ظاهر می شوند ، کاهش می دهد. هنگام یخ زدایی مواد غذایی ، بلورهای بزرگ یخ ذوب می شوند و باعث آزاد شدن رطوبت اضافی می شوند که تا حد زیادی بر طعم و کیفیت محصولات غذایی شما تأثیر می گذارد.

چیلر انفجاری چقدر طول می کشد تا فرآیند انجماد سریع مواد غذایی را کامل کند؟

هدف از چیلر بلاست خنک کردن غذاها با سرعت بالا است. آنها به طور معمول می توانند در حدود 90 دقیقه دمای غذاها را از 160 درجه به 41 درجه فارنهایت یا کمتر کاهش دهند. این بستگی به دمای غذا ، تنظیم چیلر بلاست و این که آیا شما در حال انجماد غذا هستید یا به سادگی آن را خنک می کنید بستگی دارد.

بیشتر بخوانید: چیلر در صنایع شیر و لبنیات

مزایای انجماد سریع مواد غذایی

انفجار سرد باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود تا به رستوران شما کمک کند ضایعات غذا را کاهش دهد. این اجازه می دهد تا رستوران ها مواد غذایی را خنک کنند ، آن را ذوب کرده و تقریباً با همان کیفیت غذای تازه سرو کنند. در زیر برخی از مزایای اصلی سرد شدن انفجار یا انجماد انفجار آورده شده است.

• مواد مغذی حفظ می شوند
• کیفیت محصولات غذایی را حفظ می کند
• ماندگاری غذاهای آماده را افزایش می دهد
• از رشد سریع باکتری ها جلوگیری می کند
• به شما امکان می دهد هنگام پخت و پز محصولات غذایی را به سرعت خنک کنید

از سرد کردن انفجاری همچنین می توان برای کمک به سر آشپزها در هنگام تهیه غذای مخصوص استفاده کرد. به عنوان مثال ، می توانید ظرف ماکارونی را در فریزر بلاست به سرعت خنک کرده و بعد از سرد شدن سس به آن اضافه کنید. علاوه بر این ، شما می توانید بستنی صاف و خامه ای و سوربت درست کنید بدون اینکه نگران تشکیل بلورهای یخ بزرگ باشید. سرما زدگی برای منجمد کردن سریع تکه های جداگانه غذا نیز مناسب است.

اجتناب از منطقه خطر دما

باکتریها با سرعت زیادی بین دمای 40 و 140 درجه فارنهایت تکثیر می شوند. نگه داشتن غذا برای مدت زمان طولانی در منطقه خطر دما ، احتمال بیماری ناشی از غذا را افزایش می دهد. چیلرهای انفجاری با سرعت بالایی دمای غذا را کاهش می دهند و غذا را از منطقه خطر محافظت می کنند.

چیلر انجماد سریع در مقابل فریزر

تفاوت بین فریزر و چیلر بلاست این است که یک فریزر مواد غذایی را در دمای کمتر از انجماد نگه می دارد در حالی که چیلر بلاست با دمیدن هوای سرد بر روی ماده غذایی و به تدریج افتادن دما در محفظه ، غذا را به سرعت خنک می کند. بعد از سرد شدن ، غذا باید از چیلر بلاست خارج شود و در فریزر نگهداری شود. در حالی که چیلر بلاست یک ضرورت نیست ، اما می تواند بهره وری شما را در آشپزخانه افزایش دهد. یک فریزر تجاری برای نگه داشتن مواد غذایی منجمد و خارج از منطقه خطر ضروری است ، اما انجماد مواد غذایی در فریزر تجاری کیفیت مواد غذایی شما را حفظ نمی کند. چیلر انفجاری مفید است که در آشپزخانه سرویس غذای شما گنجانده شود تا به سرعت مواد غذایی را منجمد کرده و میزان موجودی کالا را کاهش دهد.

به طور کلی ، چیلرها یا فریزرهای انفجاری برای افزایش کارایی و طولانی شدن ماندگاری محصولات غذایی ، افزودنی خوبی به آشپزخانه شما هستند. اگر غالباً غذا را برای استفاده بعداً منجمد می کنید یا خود را در انتظار خنک شدن غذا می بینید ، سرمایه گذاری در چیلر انفجاری می تواند برای شما و کارکنان آشپزخانه شما بسیار مفید باشد.